Les Délices De Sam

Il y a pas très longtemps j'ai fait ce lapin à la moutarde accompagné de tagliatelle à un groupe d'amis pour une soirée, ils ont tellement aimé que le lendemain matin ils ont en remangé pour le petit déjeuné!

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 cuisses de lapin fermier ou 1 lapin entier découpé en 6 morceaux
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon finement ciselé
• 3 càs de moutarde à l'ancienne
• 15cl de bouillon de volaille (j'utilise un cube)
• 10cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• sel et poivre

La recette:

   Faites chauffer l'huile dans la cocotte et mettez-y à dorer les morceaux de lapins avec sel, poivre et feuilles de laurier pendant 10 minutes. 

   Réservez et faites revenir les oignons à la place. Déglacez avec le vin blanc, le bouillon de volaille et la moutarde. 

   Remettre les morceaux de lapin et les feuilles de laurier. 

   Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes. 

   Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et couvrez-les de papier d'aluminium pour les maintenir au chaud. 

   Versez la crème et portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ôtez les feuilles de laurier. 

   Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez le lapin dans le jus réduit pendant 5 minutes. 

   Servir bien chaud dans un plat de service creux ou directement dans la cocotte!

Ce crumble et une tuerie! A chaque fois je me régale. On peut en manger au dessert comme au goûter, on peut le servir avec une boule de glace (vanille, vanille pécan, caramel, caramel beurre salé, cannelle etc...)

Ingrédients:

• 250 g de cassonade
• 150 g de farine
• 125 g de beurre mou coupé en dès
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 pommes (golden)
• un peu de cannelle

La recette:

   Préchauffez le four à 180°C

   Pelez les pommes et les coupez en gros dès. Les répartir dans un plat et y ajouter le sachet de sucre vanillé et un peu de cannelle.

   Dans un saladier mélangez la farine et la cassonade et un peu de cannelle.

Variante: on peut aussi mettre 125 g de cassonade et 125 g de poudre d'amande

   Puis ajoutez le beurre en petit cube et pétrir jusqu'à que cela fasse une pâte grumeleuse.

   Emiettez (en laissant des grumeaux) sur le plat pour recouvrir les pommes.

   Faire cuire 1/2 heure à 45 min. Il faut que ça soit bien doré.
 

De petits biscuits idéals pour accompagner le café en fin de repas!

Pour 10 pièces:

Ingrédients:

    Le biscuit

• 2 c. à c. de café instantané
• 1 c. à c. d'eau bouillante
• 75 g de beurre pommade
• 50 g de sucre muscavado
• 125 g de farine

   La garniture

• 2 c. à c. de café instantané
• 2 c. à c. d'eau bouillante
• 50 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace

La recette:

 Le biscuit

   Faire dissoudre le café dans l'eau. Battre le beurre et le sucre dans un saladier et y ajouter le café dissous. Puis incorporez progressivement la farine afin d'obtenir une pâte souple et lisse.

   Faire un boudin et réfrigérez 15 min. Coupez le boudin en 20 faire des boules et les aplatir légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Faire cuire 8 à 10 min à 180°C.

  La garniture

   Battre le beurre et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent. Rajouter le café dissous

Montez les coffee kisses comme des macarons.

Voici une recette que je fais souvent à mes amis, j'en suis sure qu'elle plaira contrairement au Tiramisu traditionnel car beaucoup de personne n'aime pas le café.  

Ingrédients:

• Des Spéculoos
• 3 oeufs
• 500 g de Mascarpone
• Chocolat poulain en poudre avec du lait
• 100 g de chocolat pâtissier
• 100 g de sucre en poudre
• Arôme naturelle de Vanille

La recette:

   Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

   Ajoutez le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

   Montez les blancs d'oeufs en neige et les incorporez délicatement au mélange avec quelques gouttes d'arôme de Vanille.

   Mixez le chocolat pâtissier pour faire des éclats et les rajoutez au mélange.

   Trempez les spéculoos rapidement dans le lait au chocolat et les positionnez dans un plat à gratin.

   Etalez la moitié du mélange puis faites une deuxième couche de spéculoos et étalez l'autre moitié du mélange par dessus.

   Laissez au frigidaire au moins 5 heures et avant de servir saupoudrez de chocolat en poudre.

Ingrédients:

• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de rhum
• 100 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre (et un peu aussi pour beurrer les moules)

La recette:

   Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé et le beurre coupé en dès.

   Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel et le sucre en poudre puis incorporez les oeufs et les jaunes d'un seul coup. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

   Versez ensuite le lait bouillant doucement en n'arrêtant pas de mélanger afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes (mais beaucoup plus liquide).

   Laissez refroidir quelques minutes et y rajouter le rhum (selon votre goût)

   Préchauffez le four à 220°C

   Versez la pâte dans les moules bien beurrés. Conseil: remplissez que les 2/3 des moules, les cannelés ont tendances a gonfler pendant la cuisson.

   Variante: Rajouter une framboise (moi j'utilise des framboises congelé) dans chaque moule. On peut aussi rajouter du chocolat ou d'autres ingrédients, utilisez votre imaginations ;)

   Mettre au four 10 min, puis baissez à 180°C et continuez la cuisson pendant 1 heure.

  Démouler encore chaud